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农场上的育肥肉牛

农村土地所有者通常对饲养牲畜以供个人屠宰感兴趣 消费、本地营销或正常商品市场. 优势提高 你自己的牛肉包括控制小牛的质量和如何选择小牛 完成了. 犊牛可以饲喂草、谷物和草或高精料 饮食. 在给自己的牛肉增肥时,要考虑到一些不利因素. 缺点 可能包括需要购买一头小牛,需要额外的劳动力来喂养,需要足够的土地 预留作饲草整理、采购和储存贵重饲料之用 谷物精加工,或购买冷藏箱储存屠宰后的牛肉. 小牛 也可能会生病,可能需要兽医的注意,业主必须意识到 所有权越长,因受伤或疾病造成的死亡损失风险越大. 这 概况介绍了设施和犊牛选择,饲养选择和屠宰考虑 在农场饲养小牛. 世界杯买球App营养、健康的更深入信息 和促进生长的化合物见AFS-3302一介绍整理牛肉.

 

选择

用于养殖的犊牛的类型各不相同. 预算,市场定位和终端 产品目标将决定犊牛的最佳类型. Small-framed乳制品 calves, like Jersey calves, can have exceptional meat quality; however, percent retail 产品和切块的大小,如肋眼牛排,将相当小. 的合影被放大, 大肌肉牛肉品种具有很好的切削性(零售产品百分比高) 但这种类型的小牛需要更长的时间才能成熟,可能会被屠宰 过早的冷冻空间可能不足以储存所有的切肉. 小牛的牛肉 体型适中、早熟、肌肉发达的品种是理想的选择 大多数农场都有饲养牛肉的计划. 渴望更大的瘦肉的生产者可能渴望小牛 of traditional Continental breeds like Charolais and Limousin; whereas, producers 他们渴望拥有更多大理石花纹(肌肉内脂肪)的牛排的味道和多汁 美国农业部质量等级的决定因素)可能更喜欢以英国牛为主的犊牛 比如赫里福德,红安格斯,黑安格斯或肖索恩. 育成牛犊 25%以上的婆罗门影响往往会降低切削力和柔情. 

 

公牛应该在生命早期被阉割,最好在出生或出生后三个月 年龄. 完整公牛的牛排可能比阉牛的牛排更瘦、更硬. 咄咄逼人的 集体喂养的公牛的活动可能成为一个处理问题,以及增加机会 用于动物损伤和淤青. 小母牛是很好的农场饲养牛肉的候选者. 小母牛 通常是为了繁殖而饲养的,在繁殖季节结束时,任何小母牛都可以 没怀孕就可以轻易完成屠宰吗. 因为它们早熟, 小母牛通常在体重较轻的情况下发胖更快,而且体重稍差 饲料转化率高于雄鱼. 

 

一般设备注意事项

树荫和防风林. 整理(饲料或谷物整理)和营销目标(个人使用或销售) 将确定所需的土地和设施. 是否在牧场上育肥牛犊 或者在干地坐月子,如果他们有机会,小牛会更舒服 夏天可以遮荫,冬天可以避风. 牛犊可以在没有的地方充分生长 在一年中有遮荫或防风的部分时间,但是躲避风雨是必要的 当环境超过动物的热中性区. 访问的必要性 遮荫和防风可能是动物舒适度的个人偏好 期望和市场营销或可能是必要的,取决于环境. 如果目标 是要在当地推销牛肉,买家可能有兴趣参观农场,看看在哪里 牛肉生产. 购买当地产牛肉的人正在根据自己的喜好做出购买决定 部分原因是他们对应该如何饲养幼崽以及如果没有饲养幼崽的看法 获得夏季荫凉或冬季遮蔽处,最终会有人让它成为一个点 问.

 

处理设施. 牛的处理设施至少应该包括一个带车道的围栏和 可以接种疫苗,治疗疾病,阉割和去角质. 管理不善 工作设施可能是伤害和淤青的来源,可能导致产品损失. 穿过工作设施,寻找可能的受伤点,如突出 铁条、螺栓或钉子. 

 

饲料储存及处理. 由于储存和处理技术不佳而造成的饲料浪费增加了生产成本 牛肉. 饲料应储存在干燥的地方,以减少成型的机会. 饲料 储存设施需要保持清洁,以防止害虫(啮齿动物和昆虫)在一个 最低. 控制饲喂率以限制未食用饲料的积累是至关重要的. 饲料槽也应保持清洁,以尽量减少剩余饲料的腐败和堆积 由于在饲料槽中混合了新鲜饲料和变质饲料而未被食用的部分.

 

用于饲草加工牛肉的干草应该是高质量的. 储存干草下 防紫外线的防水布或谷仓将减少储存废物. 喂入圆捆 保护环,要么保持包的中心或有一个金属板周围 最低限度地减少饲料浪费(见事实说明BAE-1716圆捆干草储存 获取更多世界杯买球App干草储存损失和PSS-2570减少冬季饲料的深入信息 世界杯买球App提高干草利用率的更多信息的成本)

 

完成选择

饲料——与Grain-finishing. The objective here isn’t to start a grass- or grain-finished debate; there is room 在当地农场饲养的牛肉市场. 理解共性是很重要的 饲料加工牛肉和谷物加工牛肉的特性 最好用于农场生产的牛肉,供个人使用或销售. 一般来说,是典型的 美国的牛肉消费者.S. 更喜欢谷物饲养的牛肉的味道. 相比之下,地面 用饲料喂养的牛产出的牛肉被认为有一种“草味”. 草饲碎牛肉的烹饪气味也不同于谷物饲牛肉. 由于草饲牛肉的脂肪在外观上可以更黄一些 与类胡萝卜素相比,谷物喂养的牛肉脂肪看起来是白色的.

 

对1978年至2013年发表的23项研究的综述显示,牛的寿命结束了 在牧场上比在圈养期间饲喂高浓缩饲料的牛每天少增重1磅 (1.55 vs 2.每天54磅.)饲用牛的体重较轻 (~950磅磅)比谷精牛(~ 1100磅磅)低,且宰后较低 百分比(56% vs 60%). 饲草精耕牛0.2英寸的背部脂肪vs 0.5 饲养场的英寸已完成,因此在交付屠宰时更瘦 与谷物成品牛相比. 瘦牛肉通常由品尝小组成员评分 与更肥的牛肉相比,它没有那么嫩,也没有那么多汁. 所以,health-conscientious 寻求饲料饲养牛肉的消费者通常愿意接受口味的折衷, 肉质柔嫩多汁的瘦牛肉,可能含有更大比例的 健康脂肪. 然而,其他消费者可能会继续寻找谷物成品 牛肉有特色,但要支持地方来源的谷物饲养牛肉. 

 

饲料加工

饲料整理利用肉用动物将饲料转化为肌肉的能力 蛋白质通过帮助微生物在瘤胃中分解饲料纤维素. 由于牛是天然的食草动物,一些消费者会从牛身上寻找牛肉 在“自然环境”中长大. 牧草整理的第一个挑战是 有足够放牧面积的. 牧草干物质采食量一般认为为 当饲料量保持在每英亩1000磅以上时达到最大值. For年龄-based 系统可能需要每头小牛1英亩或10英亩,这取决于受精, 杂草控制,饲料季节性生产力,饲料种类和管理. 即使有 良好的饲料管理,干草在冬季经常需要两个月到四个月. 以保持良好的犊牛生长速度和减少完成所需的天数 犊牛在以饲草为基础的系统中,放牧时应提供高质量的干草 限制. 可补充浓缩饲料如大豆皮 当干草或牧草适中时,需要增加收益并允许脂肪沉积 低质量的. 大豆皮被美国饲料控制协会认可 作为一种粗饲料来源,并被美国农业部批准为草饲牛肉. 其他组织对“草饲”的定义也有不同的标准 提供营销联盟和认证,如果你是(或想成为)会员, 你可以参考他们的动物护理和批准管理和营养指南.

 

饲料整理的第二个限制是犊牛的生长反应. 作为饲料的质量, 饲料量和环境温度全年平均波动 日涨幅可能从大于2的季节性高点不等.每天0磅到季节性 低点(0).每天5磅或更少. 因此,犊牛在饲料整理系统中生长 通常在它们达到与成品谷物同样的脂肪程度之前就被屠宰 牛. 饲草加工后的犊牛通常会被屠宰,活重接近1000磅. 一头500磅重的小牛要长到1000磅需要一年(367天) 平均每日增重1.每天5磅. 一些广泛的饲草整理系统 如果犊牛的饲料品质达到屠宰体重,可能需要更长的时间 数量限制在每天不超过1磅.

 

密集的春季和夏季饲草整理系统可以用混合物完成 豆类,多年生草本,一年生草本和芸苔属植物. 研究 克莱姆森大学的研究人员比较了放牧期间犊牛的牧草种类 春末和夏季. 研究中使用的小牛是前一个冬天饲养的 黑麦/黑麦草和羊茅. 研究的整理牧草包括紫花苜蓿、百慕大草、 菊苣,豇豆,或珍珠小米. 本研究的牧场放牧时间为1.7英亩 除珍珠谷子在0.每头小牛8英亩. 在研究期间,牧草的用量从1300磅不等 每英亩2500磅. 表1是对研究结果的总结.

 

在百慕大牧场放牧的牛获得了1.每天7磅,而牛在吃草 紫花苜蓿(2.每只8磅),菊苣(2.每天5磅)和豇豆(1.9磅 )获得更快,屠宰时背膘厚更大. 引导放牧 珍珠粟仅增1粒.每天2磅,在屠宰时背脂肪最少. 在整理系统中,脂肪酸组成和配比趋于一致 多不饱和脂肪和饱和脂肪的比例相似. 在这项研究中,所有的治疗 剪切力值是否会被认为是在或低于消费者的阈值 接受了温柔.

 

佐治亚州的研究(表2)比较了有毒羊茅和无毒羊茅的饲草整理, 内生真菌感染的高羊茅从秋天开始到春天结束 176天的放牧时期. 有毒羊茅的放养率为1.每英亩5头 无毒羊茅的放养率是每英亩一头牛. 当羊茅 在冬季月份(1月和2月)变得有限,牛犊被分组 一个单一的牧场,用百慕大干草喂养. 一般来说,有毒羊茅会降低生长 这导致较轻的胴体重量,但嫩度和消费者面板 无毒羊茅没有增强属性. 沃纳布茨勒剪切力为 试验牛排的嫩度远远高于可接受的临界值 (10磅),按照行业标准会被认为很严厉. 当尸体被 陈化14天后,剪切力值下降到10磅,即 WBSF的阈值上限被认为是可接受的压痛值 消费者(Realini等., 2005). 

 

表1. 春末不同牧草饲喂犊牛的生长和胴体性状 和summer(改编自Schmidt等., 2013).

完成系统
  紫花苜蓿 Bermudagrass 菊苣 豇豆 珍珠粟
每英亩放牧天数 68 89 55 46 112
开始减肥,磅 893 1,047 931 1,058 1,052
最终重量,磅 1,184 1,274 1,137 1,221 1,155
平均日增重,磅/天 2.8 1.7 2.5 1.9 1.2
胴体重量,磅 711 719 675 752 664
背膘厚度、英寸 0.30 0.2 0.30 0.27 0.18
酱,% 60.0 56.4 59.4 61.6 57.5
质量等级 3.5 3.8 3.2 4.4 3.8
沃纳-布拉茨勒剪切力,磅 8.8 10.6 9.9 8.8 9.9
消费者偏好,% 40% 5% 10% 20% 25%

质量等级代码:3 =低选择,4 =高选择,5 =低选择(高相关联) Warner-Bratzler剪切力(较低与 压痛更大,所有处理一般都在或低于10的阈值 被消费者认可为投标书) 

 

表2. 毒、无毒、内生菌感染后犊牛的生长和胴体性状 秋至春羊茅(改编自Realini等., 2005).

完成系统
  有毒的羊茅 无毒羊茅
最终重量,磅 906 992
胴体重量,磅 491 541
背膘厚度、英寸 0.17 0.21
酱,% 54.2 54.5
质量等级 3.0 2.8
沃纳-布拉茨勒剪切力,磅 13.2 15.4
消费者面板-咀嚼评分 2.8 3.7
消费者面板-多汁度评分 2.7 2.4

质量等级代码:3 =低选择,4 =高选择,5 =低选择(高相关联) (脂肪较多,瘦肉较少)咀嚼性评分:1到5分,1为最理想 5是最不受欢迎的. 多汁性评分:1- 5分,1为最不受欢迎 5是最可取的.

 

密苏里大学的一项研究调查了添加红三叶草的效果 或者用苜蓿和羊茅为基础的整理系统整理3个月 从三月底到七月. 这些系统中豆类的含量是 苜蓿系和16%红三叶草系. 犊牛的最终体重没有差异 羊茅和联合豆科植物的反应平均体重为1035磅. 小牛 在苜蓿系统中,在研究结束时比对照组重了50磅 红三叶草系统,可能受豆科牧草的不同影响 可用性. 而从腰部肌肉中提取的脂肪的脂肪酸组成则没有变化 不同的饲料类型.

 

克莱姆森的另一项研究(表3)比较了豆科系统和草系统 或在0.75%的体重. 利用的豆科系统 苜蓿和大豆,而草系统利用无毒羊茅和高粱苏丹草. 虽然玉米补充剂提供了一些有益的反应,但这些反应是 independent of for年龄 system; therefore, the difference in for年龄 system is summarized 在表3中. For年龄 type had little influence on fatty acid composition; however, greater 测定了草成品牛肉腰肌中脂溶性维生素的含量 在这项研究中.

 

综上所述,牧草系统的选择首先由牧草种类决定 已经存在的. 用替代种或间种替代牧草 与补充牧草将取决于土壤类型、地形和土壤肥力. 犊牛可以用草、豆类或它们的组合进行饲育. 当前的 研究结果表明,在胴体质量的基础上,没有任何单一的系统是理想的 消费者感官比较.

 

限制谷物加工

反刍动物则具有将纤维素转化为肌肉蛋白的独特能力 通过瘤胃微生物发酵,保留了牛育肥的历史 对饲料以外的饲料,早在建立现代限制 饲养场行业. 美国早期的肥育包括块根作物、“印第安玉米”、树木 水果、酿造和蒸馏醪. 在早期的美国也是如此 是一种浓缩肥料的机制吗. 不像forage-finishing grain-finishing 需要更少的土地. 根据土壤类型和地形,小至150平方 每头小牛的脚有一个饲料和水槽就足够了. 有时, 当地种植的牛肉生产商可能允许更大的面积来保持草地覆盖 而不是让钢笔变成一个肮脏的地方.

 

表3. 草系育肥期为98 ~ 105 d的犊牛生长和胴体性状 或豆类系统(改编自赖特等人., 2015). 

  草系统 豆类系统
最终重量,磅 1,142 1,166
胴体重量,磅 669 697
背膘厚度、英寸 0.33 0.37
质量等级 4.5 4.7
消费者面板-柔情评分 2.8 2.8
消费者面板-多汁度评分 2.0 1.9

质量等级代码:3 =低选择,4 =高选择,5 =低选择(高相关联) 更多的脂肪和更少的瘦肉)消费者小组得分转换为1到5的等级 1是最不可取的,5是最可取的.

 

成组育肥时,每条犊牛线槽间距为22 ~ 26英寸 当所有的犊牛都在食槽的同一侧进食时,就需要犊牛. 谷物饲料比牧草饲料干燥得多,当犊牛被喂养时, 通常用水槽给它们浇水. 保持水槽的清洁是非常重要的 重要的. 饮水量的降低会导致采食量的减少而缓慢 增长速度. 在炎热的天气里,一头接近完工的小牛重达1000磅或更多 每天可以消耗超过20加仑的水(更多世界杯买球App水需求的整理 犊牛参见AFS-3302《世界杯买球App》.)

 

许多人把谷物饲养的牛肉与玉米饲养的牛肉联系在一起. 从2005年到2011年,玉米的使用 随着乙醇用量的增长,乙醇总用量已达到饲料和残渣用量的水平 使用. 如今,一个饲养场的精加工饲料中可能含有6%至12%的粗饲料,多达50%的副产品 饲料如酒糟、玉米蛋白饲料、谷物(主要是玉米) 占精加工饮食的50%或更多.

 

Mimicking feedlot 饮食 may not be practical when finishing calves on-farm; however, 在商业饲料业应采取类似的措施,包括:

  • 犊牛应由粗饲料过渡到最终的高精料饲料 为期三周. 这就是所谓的递进计划.
  • 当最终饲料中不含粗饲料时,每天至少喂犊牛两次 或者不是自食其力或自我限制的.
  • 在最终日粮中添加10%至15%的粗饲料,以提高瘤胃健康,减少瘤胃 酸中毒.
  • 为犊牛提供均衡的饲料(蛋白质、矿物质、矿物质比例和维生素).
  • 随犊牛生长调整饲料量.

向营养学家咨询,根据当地可获得的成分制定口粮 或者使用商业整理定量. 一些饲料厂提供“牛的发展配给” 这也可以作为一个不错的整理定量. 这些“牛的发展配给” 有时包括足够的棉籽壳和副产品饲料额外的粗饲料 不需要.

 

除酒糟和玉米谷蛋白饲料外,大豆等其他副产品 果皮可用于精加工饲料. 大豆皮的饲料价值估计为 74% to 80% of corn; whereas, dried distiller’s grains has demonstrated a 124% feed 价值的玉米. 几乎没有迹象表明喂副产品会改变 牛的大理石纹,只要满足能量密度的要求,脂肪沉积. 研究结果表明精加工谷物较少(即饲喂全玉米) 或卷玉米)可能导致更高的大理石纹比密集加工方法通常 用于商业精整加工(即高水分玉米或蒸汽剥落). 这被认为是由于淀粉消化的位置被转移到小的 不太密集的谷物加工提供更多的葡萄糖来驱动大理石纹.

 

精料和粗料分开饲喂. 饲料的加工、混合和输送占据了商业的大部分日常活动 规模feedyards. 这是一个设备密集型的操作,需要大量的资本支出 是饲料厂和饲料输送设备的必要设备. 规模较小,规模大 对喂养系统的投资可能不值得. 提供全部混合饮食 平衡满足育肥牛的营养需求可以提高大型商业的效率 规模较小的精加工无法匹配的操作. 制定饮食 对于农家精加工也可以根据限制饲喂的精料部分 槽的同时,允许犊牛有自由选择的牧场或干草 粗粮. 研究(Atwood等., 2001)比较摄取量和增肥性能 犊牛提供65%的精料(碾碎的大麦和碾碎的玉米)混合 配以苜蓿干草和玉米青贮作为粗饲料或全部膳食 成分提供自由选择的自我选择发现没有两种动物提供 自由选择摄入类似的饮食或选择与TMR相似的饮食. 作者 结论是,自由选择的饮食选择对每只动物来说是足够的 需要的. 饲喂TMR或提供自由选择饲料的牛的性能 不同饲养系统的饲料效率相似.

 

来自加拿大的最新研究(Moya等人)., 2011年和2014年)进行比较 以大麦为基础的TMR试验对肉牛生产性能、效率和瘤胃pH值的影响 (85%)、玉米青贮(10%)和蛋白质/矿物质补充(5%)与提供的精料相比 和粗料分开供自由选择. 所有的牛都适应了 在52天的试验中,TMR饮食和自由选择饮食是可行的. 在 52 d时,牛选择的饲粮中大麦含量增加,达到70% ~ 80% 他们自己选择的饮食,但即使在饮食中增加了大麦,瘤胃 pH值与第一个试验中饲喂TMR的犊牛相似(Moya等., 2011). 在前两周,犊牛消耗大约75%的大麦谷物,增加 to 80% in weeks three and four, and to 85% in weeks five through seven; the aver年龄 饲喂大麦和玉米青贮的牛的选择日粮分别为80%和20% 玉米青贮饲料. 而在第二个实验中,小牛可以自由选择 玉米青贮和大麦谷物自选饲粮,其中大麦占86%,玉米占14% 不改变瘤胃发酵特性和血液特征的青贮饲料(Moya 等., 2014). 与之前的实验一样,牛被给予自由选择的机会 两组试验的饲粮成分与饲喂TMR的牛相似. 这些 研究表明,牛能有效地自主选择饲粮而不增加 降低酸中毒的风险,维持生产水平以促进生长和饲料效率.

 

如果一个生产者想要利用一个自由选择,自我选择的喂料系统 粗饲料和精料分开饲喂,应采取一些管理措施. 

  1. 增加粮食供应的过渡时期是必须的,牲畜应该适应 至少20天的高浓缩日粮;
  2. 利用美味、优质的干草、青贮或粗饲料来源;
  3. 限制饲料浓缩,实行良好的饲料管理;
  4. 如果限喂干草——先喂干草,然后提供浓缩部分 饮食;
  5. 谷物和副产品饲料的浓缩混合物比只提供谷物更安全;
  6. 想想更安全的浓缩饲料——饲喂全玉米比 精细研磨的玉米,可以作为犊牛生长和育肥的选择

 

牧场上的谷物整理

研究了混合系统作为高精矿全混合系统的替代方案 禁闭时的口粮. 这些系统利用牧草提供的粗饲料 还有来自补充浓缩物的额外能量. 他们可能不会满足 要求满足美国农业部的“草饲牛肉”要求,但提供自由选择 进入牧场.

 

在牧场上自给自足的补给品是另一种养牛方法. 研究 爱荷华州立大学的研究人员(表4)对自喂的干酒糟进行了研究 可溶物与大豆皮或磨碎的玉米1:1混合. 此外,还有一种矿物质 这有助于平衡钙磷比,并含有莫能菌素改善 增加比例为4%. 犊牛大约在 2.每英亩以高羊茅为主的牧场25头小牛. 估计的贡献 本试验研究了自饲精料和牧草对总干物质采食量的影响 分别是80%和20%. 该研究没有报告任何消化问题 生自.

 

阿肯色大学进行了两项研究(Apple和Beck,未发表) 数据). 在第一次试验中,春天或秋天的小牛被送去 到德克萨斯州狭长地带的饲养场,按照库存计划完成一岁幼崽的饲养 或在家中饲养,每头仔猪补充体重的1% 每天补充谷物/谷物副产品,直到屠宰. 引导完成传统 在监禁中增加了4.每天4磅,而阉牛喂食精料补充剂 在牧草上增加了2.每天5磅. 虽然放牧的育肥期是 在常规饲育场完成的阉牛平均多出30天,为128头 屠宰和屠宰时磅重率较高62.5% vs 60.为6% 常规和牧草). 常规育成的牛占86% 牧草产出率为78%.

 

表4. 饲喂自饲精料的犊牛生长和胴体性状研究 从Kiesling D.D. 2013).

完成系统
  酒糟加可溶物:玉米[50:50] 酒糟加可溶物:大豆皮[50:50]
平均日增重,磅 3.4 3.3
最终重量,磅 1,302 1,291
胴体重量,磅 816 807
酱,% 62.6 62.5
背膘厚度、英寸 0.53 0.55
质量等级 5.0 5.0

精料采食量80%,牧草采食量20%. 质量等级代码:3 = Low Select, 4 = High Select, 5 = Low Choice

 

图1. 饲粮中添加1%精料对牧草(饲粮)的影响 每日或常规精加工(谷物)对阉牛体重的影响.

草料与籽粒、体重差异的柱状图.

 

在接下来的试验中,60头小牛要么在传统的德克萨斯狭长地带完成 饲料场或放牧,补充谷物/谷物副产品精料 美联储在1.每天体重的5%. 阉牛在牧场上吃完了,补给品也获得了 3.每天6磅(传统喂食组每天4磅),喂食时间延长40天 比传统的阉牛轻,但屠宰时仍轻了40磅. 但是,热 胴体重(牧草为836,常规饲料为854)受影响较小 在之前的研究中,两种处理的脂肪厚度相似(0.62英寸 对于牧草和0.常规成品52英寸),敷料百分比为 类似地(63%的牧场和62.传统的5%). 在这个实验中, 饲喂补充饲料的牛100%为优质,73%为优质 Choice; while the Conventional steers were 93% Choice, with 45% being Premium Choice. 本研究表明,在有限的条件下可以获得合格的胴体性能 牧草的能量补充.

 

图2. 1 .施肥对牧草(饲料)的影响.5%体重的浓缩补充 胴体质量等级的日常或常规整理(谷物). 

柱状图显示精加工类型的质量等级百分比

 

活重对零售削减

从一头活牛犊生产的零售削减的最终数量将受到框架, 肌肉,骨骼,脂肪覆盖和肠道容量/填充. 衡量收益的第一个指标是修整 百分比,即胴体重相对于活重的百分比. 沙拉酱 百分比从58%到66%不等. 重达1300磅的阉牛,其胴体重达1,300磅 806磅有62%的敷料百分比. 第二个衡量收益的指标是零售 产品. 美国农业部的产量等级是一个指示零售产品的数值分数. 一个计算的产量等级是由热胴体重量,脂肪厚度在 第12根肋骨、肋眼区以及肾脏、骨盆和心脏的综合脂肪百分比. 零售产品的百分比可以从这些相同的测量数据计算出来. 百分比 零售产品的比例从45%到55%不等. 一只1300磅重的3级牛就可以了 如果零售产品的比例是50%,那将产生大约650磅的零售 产品. 如果两个人每人购买一面牛肉,他们每人可以获得325美元 零售产品磅数. 零售产品的产量约为 62%是烤肉和牛排38%是碎牛肉和炖肉. 牛肉的单面 这将产生325磅的零售产品,也将产生大约201磅 烤肉,牛排,124磅的碎牛肉和炖肉.

 

死后老化对牛肉嫩度的影响

图3显示了老化对嫩度的有益影响 实验室就像沃纳-布拉茨勒剪切力. 这种自然软化的过程停止了 一旦肉被冷冻. 在可能的情况下,死后老化应该至少是7到15年 达到用户可接受的剪切力阈值的天数为8.3 3英镑到10英镑.8公斤至4公斤.6 kg). 超过这个时间范围的老化通常是受到限制的 由于处理器的空间更冷,但可以导致进一步改善柔嫩.

 

图3. Warner-Brazler测定了老化对牧草加工牛肉嫩度的影响 剪切力(改编自Schmidt等人., 2013).

陈化对饲用成品牛肉嫩度影响的线形图

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