跳转到主要内容

高油质种子油的性质

植物油,如菜籽油、葵花籽油和大豆油,主要由 三酰基甘油酯(TAG)由连接在甘油主干上的三个脂肪酸组成 (见情况说明书fac -196 脂质术语表). 油脂的脂肪酸组成决定了油脂的物理、化学和营养 属性. 碳上有一个或多个双键的不饱和脂肪酸 链脂肪酸被认为比饱和脂肪酸更健康(没有双键). 虽然 不饱和脂肪酸的氧化和热稳定性对健康有益 是否低于饱和脂肪酸. 脂肪酸的稳定性降低 随着分子上双键数量的增加. 例如,比率 油酸(一个双键)的氧化速率:亚油酸(两个双键)的氧化速率 化学键):亚麻酸(三个双键)被报道为1:10:20,意思是 亚油酸和亚麻酸的氧化速度比油酸快10到20倍, 分别. 油在氧化过程中会形成异味和有害的化学化合物 和退化. 因此,具有高度不饱和脂肪酸含量的氧化油 还有什么比优质饱和脂肪或油对人体健康的危害更大的吗 简报fapc - 197 食用油质量).

 

菜籽油

 

生物技术的进步使植物科学家能够改变脂肪酸的组成 开发适用于多种食品和非食品应用的产品 几十年来,. 最终的目标是平衡油脂的稳定性、功能性和营养 油的特性. 在给定的应用中使用的油的功能 和它的稳定性和健康状况一样重要吗. 例如,尽管不饱和 液体油是健康的,它们不提供所需的固体含量 烘焙应用中的纹理.

 

传统的育种、诱变和转基因技术已被成功应用 改善各种油籽的脂肪酸组成. 今天,高油酸,棕榈酸,亚麻酸, 硬脂质,低亚麻酸大豆,菜籽油,红花油和葵花籽油 商用.

 

种子油含有大量的油酸,也被称为高油酸(HO) 油,由于其理想的脂肪酸组成而越来越受到人们的关注 提供更高的氧化和热稳定性和健康的营养概况. 联合国粮食及农业组织(粮农组织)的营养指南 建议多摄取油酸以保持健康饮食. 这些油非常好 食品配方的配料,特别是工业油炸应用的配料, 因为它们都很稳定,营养也很健康.

 

表1总结了市售HO油的脂肪酸组成及各自的情况 传统的油.

 

表1: 脂肪酸组成(总脂肪酸的百分比)的各种常规和 高油分油(CON-CAN:常规菜籽油,HO-CAN:高油分菜籽油,NUSUN:中 油酸向日葵,HO-SAFF:高油酸红花,con -大豆:常规大豆和 HO-SOYBEAN:高油酸大豆).

 

脂肪酸的名字

CON-CAN HO-CAN NUSUN 看过 CON-SOY HO-SOY

棕榈酸(0)

 4.0  4.0  5.0  4.0  11.0  7.0

9 -十六碳烯酸(C16:1)

 0.2  0.2  0.1  0.1  0.2  -

硬脂酸(C18:0)

 2.0  2.0  4.0  4.0  4.0  3.0
油酸(C18:1)  64.0  76.0 61.0   84.0  23.0  85.0
亚油酸(C18:2)  19.0  14.0  29.0  6.0  54.0  1.0
花生酸(C20:0)  0.6  0.7  0.3  0.3  0.5 0.4 
Eicosenoic酸(C20:1)  2.0  1.0  0.2  0.3  0.3  -
亚麻酸(C18:3)  8.0  2.0  0.1  0.1  8.0  2.0
二十二烷酸(C22:0)  0.3  0.3  0.9  1.0  0.5  0.4

二十四烷酸(C24:0)

 0.2  0.2  0.3  0.4  0.4  -

饱和

 6.9  7.2  10.5  9.7  16.4  10.8

不饱和

 93.2  93.0  90.4  90.5  85.5  88.0

单不饱和

 66.2 77.2   61.3  84.1 23.5   85.0

多不饱和

27.0   16.0  29.1  6.1  62.0  3.0

 一般来说,HO油的特征是油酸含量在70%以上. 今天, 油酸含量约90%的油籽,如葵花籽, 是可用的. 重要的是要注意表1所示的脂肪酸百分比 典型的组合而不是绝对值. 种子的脂肪酸组成 不仅受品种或品种的影响,还受农艺实践的影响吗 用于和植物生长的气候. 因此,油的组成可能略有不同 即使在同一品种/品种内,取决于生长条件.

 

一些植物油,如橄榄油和菜籽油,天然富含油质 酸. 常规菜籽油含有60%的油酸, 通过生物技术提高到75%以上的HO油菜籽 种子.

 

普通或常规葵花籽油是一种富含亚油酸的油 几乎不含亚麻酸,大约20%油酸,6%软脂酸和5%硬脂酸. 向日葵 籽油被广泛用于烹饪,特别是油炸,因为它淡而无味 风味鲜美,色泽淡,稳定性好. 努孙是中油葵花籽油,其中 饱和脂肪酸含量较低(低于10%),油酸含量较高(55-75%) 比普通的葵花籽油还多. 努孙的亚油酸含量为15-35%. 何鸿燊油 含80%以上油酸的改性种子进一步增强 葵花籽油对食品工业的价值. 改良葵花籽 通过育种而非基因工程获得.

 

传统的大豆油一直是美国食品工业的首选油.S. 由于其广泛的供应和相对较低的价格比其他商品 油. 但常规大豆油的氧化和热稳定性较好 差是因为多不饱和脂肪酸浓度高(超过50%) 亚麻油酸和7%的亚麻酸). 在HO大豆油中,既有亚油质 油酸含量的增加降低了亚麻酸的含量. 自 油酸是一种单不饱和脂肪酸,在降低的同时增加其浓度 油中多不饱和脂肪酸含量提高了HO大豆的相对稳定性 油使它比其他油更有竞争力,比如传统的向日葵油, 棉籽油和菜籽油.

 

油的物理性质是影响其功能的重要因素. HO油的比重略低于常规油. 例如,CON-SUN和看过在20摄氏度时的比重为0.918-0.923 和0.915-0.920. HO油比传统品种具有更高的折射率, i.e. CON-SUN和看过的折射率为1.472-1.469年,1.467-1.469 at 25 摄氏度,分别.

 

一般来说,大型油籽处理和加工公司不会对种子进行隔离 通过各种/品种. 种子通常是根据一个分级系统来销售的 评估油脂、叶绿素和水分含量、受损种子的百分比、杂质 (其他种子、石头、昆虫等.)、游离脂肪酸、外观、气味和种子 大小. HO种子与传统种子的分离需要改变 在收获、储存和分配基础设施已经到位的商品 种子和增加最终产品的成本. 由于产量不足,供货不足 HO油的含量仍然有限.

 

植物油的种类

 

结论

HO种子油含有70%(油中总脂肪酸的百分比)或更高的油酸 酸.

目前,含有大约90%油酸的种子油是可用的.e. 高油的 向日葵油.

 

油脂中油酸含量的增加是以多不饱和脂肪酸为代价的 酸,包括亚油酸和亚麻酸,能改善它们的热性和氧化性 稳定.

虽然HO油比传统的同类油更稳定,但它们可能会 没有提供特定应用程序所需的一些功能.e. 固体 烘焙食品中具有良好质地的内容物.

 

尽管油脂中的脂肪酸成分会显著影响其稳定性, 最初的油质和一些天然存在于蔬菜中的次要成分 油(我.e. 生育酚)也会影响它们的保质期、氧化和热稳定性.

 

这些信息有用吗??
是的NO
简报
俄克拉荷马州冬小麦的真实作弊控制

这种严重的冬小麦杂草问题通过竞争和收获损失影响了作物, 当真正的欺骗性种子与谷物一起销售时,就会发生货仓损失.

作物谷物 & 油籽小麦
简报
大豆绿茎综合征

作者:Josh Lofton, John Damicone, Anna Zander and Sarah Kezar. 了解梗, 或者绿豆荚综合症, 这已经成为俄克拉荷马州大豆生产商面临的最大挑战之一.

作物谷物 & 油籽大豆
简报
2020-2021年俄克拉荷马州冬小麦品种蛋白质含量研究

作者Amanda de Oliveira Silva, Robert Calhoun, Brett Carver, Tina Johnson和Molly Sawatzky. 了解冬小麦品种蛋白质浓度的新研究.

作物谷物 & 油籽小麦
简报
冬季和夏季作物选择对双季制作物性能的影响

世界杯买球App先前夏季作物如何影响产量的信息, 高粱的出苗和播种活力, 大豆, 玉米, 芝麻是夏季经济作物.

油菜玉米作物谷物高粱-麦洛谷物 & 油籽大豆
查看所有
回到顶部
MENU关闭