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美国和俄克拉荷马州冠状病毒病对食品购物者购买模式的影响

介绍 

Food shopping patterns have been changing in recent years – even before the COVID-19 流感大流行. 在线杂货购物的增长,随着沃尔玛®采购的加快 的飞机.和2017年亚马逊®收购全食®,建立了 foundation for the drastic increase in online grocery shopping experienced during 大流行的. 相反,越来越多的人强调购买离家在外的食物 (i.e. 餐馆、食品服务)由于关闭而遭受了巨大的挫折 2020年为公共安全考虑的餐厅. 这两种趋势和COVID都会产生影响 were noteworthy, it may be beneficial to view forecasts for food-at-home (FAH) shopping 考虑回归到更多的fafh购买行为,就像美国.S. 来了 在大流行封锁之后.

 

The following examination of historic data and current survey results of food shoppers 的目的是提供一个比较美国.S. 以及俄克拉荷马州的消费趋势, 在封锁期间和封锁之后.

 

 

零售杂货店购物模式:店内和在线 

U.S. 近年来,FAH的零售额一直在以大致相同的速度增长 to population growth, but concerns of food availability during 大流行的 and the resulting grocery stockpiling by 消费者 caused a significant spike in FAH sales (图1). 因为早期的储备会导致随后的采购滞后,敏特 (2021b)预测2020年创纪录的销量要到2025年才能赶上. 这 is partly due to expected increases in FAFH 支出 as more 消费者 resume 大流行前经济的外出就餐趋势.

 

图1

 

图1. Total US Retail Sales and Forecast of Food-At-首页 (FAH) Expenditures, 2015-25 (current 价格). (资料来源:IRI、美国人口普查局、敏特公司)

 

Online grocery shopping saw growth during 大流行的 lockdown, as 消费者 tried various methods of limiting in-store time to meet their at-home food needs (Figure 2). 然而, while March 2020 and early April 2020 saw the largest increases in online grocery shopping – mostly by first-time online shoppers – as the months, passed consumer 网上购物的使用率有所下降. 下降的原因各不相同,但是 primary factors were limited capacities by stores to handle the volume of online shopping 请求和粮食短缺(例如.g. 肉制品中的肉类暂时短缺 counter, especially beef) that led 消费者 to forego online shopping and visit multiple 以满足他们的食物需求.

 

图2

 

图2. 2019冠状病毒病生活方式改变-网上购物,2020年4月至10月. (来源:光速/ 敏特公司) 

 

 

10月份的一项调查对1800多名美国人进行了调查.S. 消费者在杂货方面表现出了差异 按消费者划分的购物场所(敏特公司 2020b). 图3描述了购物的分类 venue preferences by age group, realizing that shoppers used multiple venues to meet 他们在调查期间的食物需求. 超级市场和大众商家都是 the most common retail outlets for all shoppers, regardless of age, but younger shoppers tended to attribute higher percentages of their food purchases to outlets such as 在线供应商,天然/专业商店,甚至便利店.

 

图片3

 

图3. Food and Drink Purchase Locations, by Age Group, Ages 18+ Internet Users, October 2020. (来源:光速/ 敏特公司) 

 

 

Food and beverage choices have been historically driven primarily by taste and quality/freshness. 图4 shows these factors are still two of the top three choice drivers among U.S. 消费者. 成本也是传统上的三大驱动因素之一. 而 a November 2020 敏特公司 survey (敏特公司 2021b) suggests this is still the case, a very 紧随其后的第四个选择是健康. 可能是对“COVID体重”的担忧 2020年,促使健康成为一种选择驱动力. 另外,随着越来越多的 food product introductions are marketed on the basis of their “healthy” attributes (either real or perceived), 消费者 may be choosing the “healthier” option among 具有相似口味、质量和价值观念的产品.

 

图片4

 

图4. 2020年11月,美国消费者排名前三的食品和饮料选择因素. (来源: l / 敏特公司) 

 

 

俄克拉荷马州FAH购物习惯的趋势 

Oklahoma shoppers represent an even larger concentration of FAH purchases derived 从一个地点:沃尔玛®超级中心(表1). 作为一个长期的试验场 for Walmart® store formats, Oklahomans have developed an affinity for purchasing groceries 在这个大卖场. 几项研究表明超过一半 在俄克拉何马州,每一美元的食品消费都要归功于沃尔玛. 然而, 俄克拉荷马人也成为了数量迅速增长的Dollar General®的顾客 and other dollar-store-format retailers that have included food items in their venues. Unlike the national average, a smaller percentage of Oklahomans tried and continued 2020年使用网络购物平台.

 

表1. 俄克拉荷马州2020年杂货店购物行为数据. (来源:ESRI, Grk MRI)

  2020年俄克拉荷马州的杂货店购物模式 比例的受访者
  家庭平均每周在食品店的花费为1美元到99美元 21%
  家庭平均每周在食品店的花费:100到149美元 19%
  家庭平均每周在食品店的花费:150美元以上 30%
  过去六个月在杂货店购物:Albertsons® 5%
  过去六个月在杂货店购物:Aldi® 18%
  过去六个月在杂货店购物:Food Lion® 7%
  过去六个月在杂货店购物:GNC® 2%
  过去六个月在超市购物:Safeway® 6%
  过去六个月在杂货店购物:Save-A-Lot® 9%
  过去六个月在杂货店买过东西:停 & 商店® 3%
  过去六个月在杂货店购物:Trader Joe 's® 9%
  过去六个月在超市购物:沃尔玛®超级中心 66%
  过去六个月在杂货店购物:Whole Foods®Market 7%
  过去六个月在杂货店购物:Winn-Dixie® 5%
  过去六个月在仓库或俱乐部商店购物:Costco® 16%
  过去六个月在仓库或会员店购物:山姆会员店® 22%
  最近30天在网上购买杂货 6%

 

 

Post-COVID华氏温标vs. FAFH预测 

FAFH 支出, which dropped precipitously in 2020, are expected to roar back in 2021 and subsequent years as more 消费者 look to dining out in a post-COVID 大流行的环境. 几十年来,消费者的食品收入中有一部分流向了faf 支出 has been rising, with some models predict FAFH may actually surpass FAH 未来几年的支出. 图5显示了就餐的历史数据和预测 从支出. 注意到2025年的FAFH支出预测(794美元).80亿)超过 图1预测的2025年FAH支出价值(737美元).70亿)

 

图片5

 

图5. US Retail Sales and Forecast of Dining Out Expenditures, 2015-2025 (current 价格). (资料来源:IRI、美国人口普查局、敏特公司) 

 

Whether or not FAFH 支出 eventually surpass FAH 支出 will depend largely 世界杯买球App当前的经济状况. 这是本世纪的两次重大衰退 have shown, when 消费者 have concerns about their future spending capabilities, they will opt to spend a larger share of their food dollars on FAH rather 比FAFH. Concerns about the future of the oil and gas industry, along with other proposed policy changes and market factors impacting Oklahoma’s primary industry sectors, may cause Oklahomans to continue spending a larger share of their food dollars on FAH rather 比FAFH. ESRI和Grk MRI(2021)在俄克拉荷马州的食物预测中表明了这一点 支出 in 2025 relative to 2020 (表2), although the FAFH forecast does follow 美国.S. 以高于总支出或FAH的速度增长的趋势 支出.

 

表2. 俄克拉荷马州食品支出,2020年和2025年(预测). (来源:ESRI, Grk MRI) 

支出类别 2020 2025(预测) 变化(%)
食品支出总额 $11,779,753,155 $13,244,413,731 12.43%
食物在家里 $6,987,184,297 $7,852,293,645 12.38%
离家在外的食物 $4,792,568,859 $5,392,120,086 12.51%.

 

 

结论 

The COVID-19 流感大流行 of 2020-21 has impacted food 支出 and food purchasing 消费者的习惯,但在全国和州一级. 虽然网上购物 technology has added convenience to grocery shopping, 大流行的 has shown the ability 这些系统处理大量的订单仍然缺乏. 此外, online shopping when certain products are in short supply has not instilled 消费者 with the confidence their online supplier can adequately match or substitute products 满足他们的需求. 店内购物仍然是获取食物的主要方式 items, and while supermarkets and mass merchandisers are still the primary channels, younger 消费者 are more inclined to shop at specialty stores and convenience stores 以满足他们对食物和饮料的需求.

 

Only time will tell how the restaurant/food service industry will rebound from the 流感大流行. 由此产生的变化在本质上可能是结构性的,比如更多的外带回家 food service relative to in-house dining, or the increased use of delivery services 在餐馆. 经济状况,主要是指从衰退中反弹的能力, will determine what share of the 消费者’ food dollar will go to FAH versus FAFH.

 

 

参考文献 

费尔南德斯,C. (2020) "行业报告44511:超市 & 香港的食杂店 US.“IBISWorld.Com市场研究报告. 访问IBISworld.4月28日, 2021.

 

ESRI / Grk核磁共振. (2021年)“杂货店购物行为——俄克拉荷马州.“个性化的买家 由业务分析师(ESRI Business Analyst)生成的行为报告.com). 访问于4月28日, 2021.

 

敏特公司. (2021a)“美国人吃什么?.S. ——2021年2月.检索到的研究报告 从敏特公司有限公司. (mintel.com). 于2021年3月18日获得.

 

敏特公司. (2021b)“美国人吃什么?.S. ——2021年2月.检索到的研究报告 从敏特公司有限公司. (mintel.com). 于2021年3月18日获得.

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